Wednesday, May 18, 2011

Cara Membuat Sos Cili

Bahan-bahannya
1 kg - Cili Kering
5-5 kg - Gula
375 gm - Garam
750 gm - MCS (Modified Corn Starch)
200 gm - Bawang Putih
121 ml - Cuka Asli
12.5 ml - Sodium Benzoate*
11 liter - Air (Untuk Blender)
1 ½ liter - Air (Untuk Bancuh MCS)
Cara membuatnya
1. Cili dibuang bijinya, dibasuh dan direbus hingga empuk.
2. Bawang putih dibuang kulitnya dan bahan-bahan lain disediakan
3. Cili dan bawang dikisar dengan sedikit air hingga lumat. Masukkan ke dalam periuk bersama ramuan lain. Masak hingga pekat.
4. Botol disteril dengan air panas.
5. Sos diisi ke dalam botol semasa masih panas.
6. Botol ditutup, label dan seal.
* Cara pengiraan Sodium Benzoate

(Berat MCS) X (Jumlah Berat Bahan Dalam Gram-tanpa Sodium Benzoate)
1,000,000

Contoh (menggunakan resepi di atas)

750 X 20, 446
1,000,000
=15.33 gram Sodium Benzoate yang diperlukan dan dilarutkan dengan 12.5 ml air.

Resepi ini akan menghasilkan 60 botol sos cili bermutu tinggi, tahan untuk setahun.

(ihsan: Jabatan Petanian, Air Hitam)